Fungsi rasa dan penyedap bumbu dapur

Express Your Love, A Gift for Special Person on Christmas is a Good Idea, and Show Your Beauty




Apa jadinya kalau masakan
tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya? Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaan bumbu dapur.

Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah.

Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam. Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens.

Ragam Bumbu Basah Aneka Asam

Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar.

Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan.

Bumbu Daun.

Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan.

Sedangkan yang satu ini kita sudah tidak asing lagi, hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. Untuk lauk dari seafood, oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar, aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia.

Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang

Jahe, kunyit, kencur, temu kunci, temu mangga, dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan, aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. Untuk hidangan berkuah seperti gulai, kari, dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani.

Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok, terancam, gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Fungsi laos lain lagi pada masakan, bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam, pindang dan masakan berkuah santan. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga, salah satu ciri khas bumbunya.

Keluarga Bawang

Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan bawang batak atau lokio. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan, sebaiknya menggunakan bawang bombay.

Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam, sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Untuk pelengkap acar atau pickle, bawang laki paling cocok. Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam, terasa pas sebagai pelengkap hidangan.

Aneka Jeruk

Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Jeruk lemon, lemon cui/lemon cina, jeruk limau, dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Saus salad dan kuah soto terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake, akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air.

Bumbu Kering Bumbu Kering

Kebanyakan digunakan dalam bentuk halus, namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Adas, jinten, ketumbar, pala, lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. Sedangkan kayu manis, kayu secang, cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. Seperti halnya bumbu basah, bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep, selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani.

Seperti adas, jinten, klabet, kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging, ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu, contohnya gulai, kari, opor, soto dll. Pala, cengkeh, dan kayu manis, biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue, cake, pudding dan minuman. Sedangkan kapulaga, jinten, dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah, seperti pada masakan kari, pacri, kebab dan nasi briani.

Bumbu Dapur, kunyit menghaluskan kulit

Express Your Love, A Gift for Special Person on Christmas is a Good Idea, and Show Your Beauty



Kunyit, Menghaluskan Kulit & Memperlancar Haid

Belakangan, semboyan back to nature memang marak didengungkan, khususnya di dunia kesehatan dan kecantikan. Karena perkembangan zaman, sering sekali orang melupakan produk-produk tradisional memiliki banyak manfaat yang lebih aman bagi manusia, salah satunya kunyit.

Kunyit pun memiliki segudang manfaat. Selain untuk bumbu dapur, kunyit juga mampu digunakan untuk obat tradisional baik menjaga kesehatan maupun kecantikan. Apa saja kandungan yang ada di dalam kunyit dan bagaimana cara memanfaatkannya?

Kunyit sejak dulu diyakini memiliki manfaat yang besar untuk kehidupan. Kunyit pun identik dengan kecantikan tubuh. Pasalnya, para putra-putri keraton yang memiliki kulit cerah dan mulus kerap menggunakan perawatan tradisional yang salah satunya berbahan dasar kunyit. Di negara-negara seperti India, Cina, Srilanka, kunyit menjadi komoditi berharga yang dibudidayakan secara serius, karena besarnya permintaan pasar terhadap kunyit dan tentu menjadi ladang uang yang besar bagi mereka.

Kunyit yang dalam bahasa saintifiknya bernama Curcuma Domestica Val biasa digunakan oleh masyarakat kita sebagai bumbu dapur untuk memberi warna kuning pada masakan. Namun dibalik pesona warnanya, kunyit memberikan tawaran jauh lebih berharga karena khasiat yang dikandungnya. Penduduk Indonesia juga sudah tidak terlalu asing dengan penggunaan kunyit sebagai obat.

Di Indonesia, kunyit mudah tumbuh hampir diseluruh wilayah, seperti Sumatera, Jawa, Kalimantan, kepulauan Maluku, dan Irian. Kemampuannya mengobati berbagai jenis penyakit dan ekspansinya di dunia kecantikan, membuat kunyit semakin dicari. Rempah yang banyak digandrungi para ibu untuk mewarnai masakannya, kini juga turut digandrungi para pakar kesehatan dan kecantikan.

Meski kunyit sudah dikenal sejak dulu sebagai campuran jamu yang merupakan warisan nenek moyang, namun penggunaan kunyit tidak sesemarak saat ini. Hal ini dilatarbelakangi oleh animo masyarakat terhadap pengobatan alamiah. Masyarakat mulai menyadari bahwa apapun yang bersumber dari alam, akan memberi manfaat yang aman. Selaras dengan alam adalah cara bijak untuk menjalankan kehidupan. Kira-kira begitulah semboyannya. Saat obat-obat kimia yang dibuat dengan teknologi modern ternyata terbukti sering memberi efek negatif, industri farmasi mulai mengembalikan peran alam bagi kesehatan.

“Obat herbal sangat aman untuk digunakan dan tidak mengandung efek samping, berbeda dengan obat kimia sebagai zat aditif yang lebih rentan dengan efek samping,” ungkap dr Erna Cipta Fahmi, pakar herbal.

Cara kerja obat herbal berbeda dengan obat konvensional. Obat konvensional sifatnya menekan gejala yang muncul, sedangkan obat herbal lebih bersifat menstimulasi, memberdayakan, dan membangun sistem pertahanan tubuh. Obat herbal bertumpu pada penyebab dan tidak sekadar menghilangkan gejala yang muncul, jadi lebih ampuh dan aman.

Kunyit merupakan salah satu obat herbal yang kaya khasiat, baik bagi kesehatan maupun kecantikan. Selain itu, kunyit juga digunakan untuk mengobati berbagai jenis penyakit.

“Kunyit mengandung zat sebagai anti radang, antiseptik dan pencegah kanker. Sebagai zat antiradang, antiseptik dan pencegah kanker. Sebagai zat anti radang, kunyit berkhasiat untuk mengobati gatal-gatal pada kulit, kista bahkan kanker rahim,” ujar dr Erna.

Selain itu, kunyit juga merupakan jenis obat herbal yang berfungsi sebagai imunostimulan untuk menjaga keseimbangan stamina.

“Kunyit dapat dicampur dengan jenis obat herbal lainnya tanpa menimbulkan efek samping, meski dikonsumsi setiap hari. Misalnya dalam bentuk jamu. Kunyit juga berkhasiat untuk menghilangkan maag, keputihan dan peluruh darah haid agar cepat selesai, serta menghilangkan rasa nyeri saat haid,” tambahnya.

Untuk keputihan, Anda dapat menggunakan dua rimpang kunyit, satu genggam daun beluntas, satu gagang buah asam, sepotong gula kelapa atau aren. Semua bahan direbus hingga mendidih dengan menggunakan satu liter air kemudian disaring. Minumlah secara rutin satu gelas sehari.

Dalam farmakologi China dan pengobatan tradisional lain disebutkan bahwa tumbuhan ini memiliki sifat menghentikan perdarahan, anti inflamasi, dan menambah nafsu makan. Hasil penelitian menunjukkan, tanaman ini bersifat antineoplastic (merusak pembentukan ribosom pada sel kanker atau menghambat pertumbuhan sel kanker). Bagian yang digunakan untuk pengobatan ini adalah rimpang dan daun. Bahkan hasil penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa kunyit juga ampuh untuk mengusir Virus Avian Influenca atau yang kita kenal dengan virus Flu Burung.

Ada beragam cara penggunaan kunyit bagi kesehatan. Misalnya, untuk mengobati luka koreng, lebam atau gatal-gatal. Masalah ini dapat diatasi dengan menggunakan kunyit yang ditumbuk dan dicampur dengan minyak, lalu dioleskan di area yang bermasalah. Khusus wanita, untuk merangsang pengeluaran ASI saat menyusui dapat menggunakan pupuk kunyit yang disapukan pada payudaranya. Dan masih banyak lagi cara pengobatan dengan kunyit ini.

.................

Source: http://lifestyle.okezone.com/index.php/ReadStory/2008/03/06/195/89612/kunyit-menghaluskan-kulit-memperlancar-haid

Bumbu dapur berfungsi sebagai obat

Express Your Love, A Gift for Special Person on Christmas is a Good Idea, and Show Your Beauty



Bagi seorang ibu rumah tangga yang biasa memasak di dapur sudah tentu
mengenal berbagai macam bumbu dapur yang berasal dari berbagai jenis tanaman
maupun tumbuhan. *

Manfaat bumbu dapur ini dapat berfungsi, selain untuk menambah aroma dan
lezatnya masakan yang dapat merangsang nafsu makan, akan tetapi beberapa
diantaranya juga dapat digunakan untuk obat tradisional sebagai pertolongan
pertama sebelum dibawa ke rumah sakit maupun puskesmas terdekat. Beberapa
jenis bumbu dapur yang sangat mudah dikenal dan didapat antara lain : asam
jawa, bawang putih, jahe, kencur dan kunyit yang khasiatnya sebagai obat
adalah sebagai berikut.

*1.* *Asam Jawa atau Tamarindus indica (nama latin) *
a. Tumbuhan ini pohonnya tinggi besar, daunnya rindang yang biasanya tumbuh
di daerah pantai dan banyak tumbuh ditepi tepi jalan sebagai tanaman
pelindung.
b. Khasiatnya untuk obat penurun panas, pertolongan pertama pada luka,
sariawan dan obat cacing.
c. Cara pengolahan dan penggunaan.
- Daging buah ditambah sedikit garam lalu direbus, kemudian disimpan
ditempat kering. Dalam penggunaan ditambah sedikit air dapat digunakan
sebagai obat penurun panas.
- Daging buah ditambah temulawak dan gula aren , kemudian direbus dan airnya
diminum untuk obat sariawan dan gatal-gatal.
- Daun mudanya dikunyah dan tempelkan pada luka baru dapat menghentikan
pendarahan.
- Daun direbus selama 15 menit, airnya dapat digunakan untuk obat cacing.

*2.* *Bawang putih atau nama latinnya Allium sativum*
a. Tanaman ini banyak dikenal oleh masyarakat, karena banyak dibudidayakan
sebagai tananam petani yang ditanam diladang-ladang di daerah pegunungan.
b. Kahsiatnya, selain sebagai bumbu dapur yang hampir semua jenis masakan
menggunakan ini, akan tetapi juga dapat digunakan sebagai obat kompres dan
untuk mengobati penyakit cacing pita.
c. Cara pengolahan dan penggunaan
- Umbi bawang putih digiling dapat digunakan untuk obat kompres karena
gigitan serangga, sakit kepala dan bila digoreng dengan minyak kelapa untuk
obat scabies.
- Umbi bawang putih dikunyah dan ditelan untuk obat bagi penderita penyakit
cacing pita.

*3.* *Tanaman Jahe atau Zingiber officinale ( nama latin) *
a. Tanaman ini merupakan tumbuhan rimpang, berbatang basah yang tingginya
sampai 60 cm. Tumbuhan ini tumbuh subur didaerah ketinggian 1500 m di atas
permukaan laut.
b. Khasiat tumbuhan ini dapat digunakan sebagai obat kompres, obat sakit
perut, obat liver, demam, gigitan ular maupun serangga dan lain-lain.
c. Cara pengolahan dan penggunaan.
- Daun ditumbuk dan ditambah sedikit air dapat digunakan sebagai obat
kompres pada sakit kepala. Bila dicampur dalam makanan dapat digunakan
sebagai obat sakit perut.
- Jahe yang ditumbuk dan direbus dalam air mendidih selama 30 menit airnya
dapat digunakan untuk memperlancar pencernaan, pengobatan hati yang
membengkak, batuk dan demam.
- Selain itu rimpang Jahe yang ditumbuk dapat digunakan sebagai obat gosok
karena gigitan serangga.
- Rimpang Jahe yang ditumbuk diberi sedikit garam dapat digunakan untuk
pertolongan pertama karena gigitan ular beracun.

Source : TNI.Mil.id

Pahlawan Bertopeng Peduli Kesehatan
Diam-diam Menghanyutkan

*4.* *Tanaman Kencur yang nama latinnya Caempreria galanga.*
a. Merupakan tumbuhan basah yang banyak tumbuh didaerah tropis dan tumbuh
subur pada tanah yang berwarna hitam dan berpasir. Tanaman ini banyak
ditanam dan dibudidayakan oleh masyarakat karena nilai ekonominya yang
tinggi.
b. Khasiatnya untuk obat batuk, menghilangkan gatal-gatal di tenggorokan,
obat kembung dan rasa mual-mual, obat kompres dan obat masuk angin.
c. Cara pengolahan dan penggunaan.
- Kencur sebesar ibu jari dikunyah bersama-sama garam, kunyahan ini dapat
sebagai obat gatal tenggorokan.
- Sepotong rimpang kencur diparut lalu diberi air yang sudah masak diremas
dan airnya diperas. Airnya digunakan sebagai obat untuk kembung dan rasa
mual di perut.
- Daun digiling dan dipergunakan sebagai obat kompres pada bengkak.
- Rimpang ditambah tepung beras, airnya diminum sebagai obat masuk angin,
pegal dan lain-lain penyakit ringan.

*5. Tanaman Kunyit nama latin Curcuma domestica.*
a. Kunyit banyak digunakan sebagai bumbu berbagai masakan di Indonesia.
Tumbuhan Kunyit tumbuh subur di dataran rendah sampai ketinggian 900 m di
atas permukaan laut. Banyak dibudidayakan oleh masyarakat karena tanaman ini
juga mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi dipasaran.
b. Khasiatnya dapat dipergunakan untuk penyembuhan berbagai macam penyakit
dan untuk menjaga kesehatan seperti memperlancar air susu, obat eksim/borok,
obat anti serangga, obat demam dan kembung.
c. Cara pengolahan dan penggunaan.
- Rimpang diparut, kemudian ditambahkan air sedikit. Campuran ini
ditempelkan ke payudara untuk memperlancar keluarnya air susu.
- Rimpang, kapur sirih dan jeruk nipis bersama-sama digiling sampai lumat.
Campuran ini dipergunakan sebagai obat eksim atau obat kompres eksim.
- Daun kunyit diolesi minyak kelapa, dipanggang di atas api setelah dingin
dipergunakan sebagai obat borok.
- Rimpang diparut ditambah kapur sirih dan air lalu dipanaskan di atas api,
setelah dingin dioleskan sebagai obat bengkak karena sengatan serangga atau
karena ulat bulu.
- Rimpang diparut, dididihkan bersama susu dan gula, dapat dipakai sebagai
obat demam, perut kembung dan memperlancar makanan.